Fry Top

El fry top, o plancha profesional, es la superficie de cocción directa que más trabaja en bares de tapas, hamburgueserías, cafeterías con desayunos y restaurantes de cocina rápida. Sirve para carnes, pescados, verduras, huevos o bocadillos, y permite cocinar varias cosas a la vez con temperaturas distintas en cada zona.

Variantes que encontrarás

• Placa lisa: la más versátil, para casi cualquier producto.
• Placa estriada o mixta: marca la carne con las típicas líneas; la mixta combina las dos superficies.
• Acero laminado o placa cromada: el acero es robusto y económico; el cromado suele facilitar la limpieza y emite menos calor hacia el cocinero, aunque pide más cuidado con los utensilios.
• Sobremesa o integrado en línea: según tengas una barra pequeña o una línea de cocción completa.
• Gas o eléctrico: depende de la instalación del local y de la potencia que puedas contratar.

Claves para acertar

Mide el ancho útil que necesitas en hora punta: una plancha pequeña obliga a cocinar por tandas y alarga las esperas. Valora si te interesan zonas con control independiente, para tener una parte muy caliente y otra de mantenimiento. Comprueba el grosor de la placa, que influye en cómo aguanta la temperatura al cargar producto, y que tenga canal y cajón de recogida de grasas amplios y fáciles de vaciar.

Para la limpieza, rasqueta al final de cada servicio y productos adecuados al tipo de superficie. En el cromado, evita utensilios que puedan rayarlo.

Exposervi te acompaña

Analizamos tu carta y tu espacio para proponerte la plancha adecuada, y en nuestra exposición de Sant Joan d’Alacant puedes comparar formatos y acabados en persona. Hacemos la instalación y, cuando lo necesites, nuestro servicio técnico propio se encarga de revisiones y reparaciones.

Encontrarás más equipos en la sección de maquinaria de cocción. Si te preocupa la factura de luz o gas, te puede servir la guía sobre cómo reducir el consumo energético en cocinas industriales.

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