Freidora

La freidora profesional es el equipo que más se nota en el día a día de un bar o un restaurante con raciones: patatas, calamares, croquetas, tempuras o churros salen de ella a buen ritmo y con un acabado constante, siempre que el aceite y la temperatura estén bajo control.

Tipos de freidora para hostelería

• Eléctricas de sobremesa: compactas, con una o dos cubas. Encajan en barras, cafeterías y locales con poco espacio o sin salida de gas.
• De pie, a gas o eléctricas: más litros de aceite y más recuperación de temperatura. Pensadas para cocinas con muchas raciones por servicio.
• Integradas en línea de cocción: se alinean con fry top, cocinas y parrillas para formar un bloque continuo.

Qué mirar antes de elegir

Calcula la producción por hora que necesitas en el pico del servicio, no la media del día. Una freidora corta de potencia baja la temperatura al echar producto congelado y el resultado sale grasiento. Fíjate también en:

• La zona fría bajo las resistencias o quemadores, que recoge los restos y alarga la vida del aceite.
• Un grifo de vaciado cómodo y cubas extraíbles o fáciles de limpiar.
• Termostato fiable y termostato de seguridad.
• Dos cubas independientes si fríes pescado y otros productos, para no mezclar sabores.
• El tipo de suministro disponible: potencia eléctrica contratada o instalación de gas.

Recuerda que la freidora debe ir bajo una campana adecuada y que el aceite hay que cambiarlo cuando se degrada, no cuando “ya toca”. Un buen filtrado diario ayuda a gastar menos.

Cómo te ayudamos en Exposervi

Te asesoramos según tu carta y tu volumen real de raciones, y puedes ver distintos formatos en nuestro showroom de 3.000 m² en Sant Joan d’Alacant antes de decidir. Nos encargamos de la instalación y nuestro SAT propio puede ocuparse del mantenimiento. Si buscas ajustar la inversión, pregúntanos por la maquinaria de ocasión revisada.

Consulta el resto de equipos de maquinaria de cocción y, si estás montando cocina, lee nuestra guía para elegir maquinaria según el tipo de cocina.

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