Marco normativo de la extracción en cocinas industriales
Las campanas extractoras industriales en España están reguladas por el Real Decreto 1027/2007 (RITE), la norma UNE-EN 16282 específica para extracción de cocinas comerciales, y la normativa local de cada municipio. El incumplimiento puede suponer multas, cierres o problemas en la licencia de apertura.
Tipos de sistemas de extracción industrial
- Extracción simple: campana + motor + conducto al exterior. La solución más habitual para restaurantes medianos.
- Extracción con compensación de aire: inyecta aire limpio bajo la campana, mejora la eficiencia y reduce el ruido en cocina.
- Extracción con UV: elimina grasas mediante radiación ultravioleta, permitiendo reducir el diámetro del conducto y mejorar la eficiencia.
- Extracción descentralizada: varios puntos de extracción conectados a un conducto central, para cocinas muy grandes.
Cálculo del caudal necesario
El caudal de extracción (m3/h) se calcula según la potencia térmica instalada bajo la campana. La fórmula general es: caudal (m3/h) = potencia (kW) × factor por tipo de equipo. Nuestros técnicos realizan el cálculo completo de forma gratuita para proyectos de instalación. Solicita estudio.
Preguntas frecuentes
- ¿Puede la campana extractora ir a un patio interior?
- En algunos casos sí, con los permisos correctos. Depende de las ordenanzas municipales de cada localidad.
- ¿Con qué frecuencia hay que limpiar el conducto?
- En cocinas de uso intensivo, al menos una vez al año por empresa especializada.
