Cubertería

La cubertería de hostelería pasa por la mano de cada cliente, así que su peso, su equilibrio y su acabado dicen mucho del local. Además, tiene que resistir lavados industriales a diario sin mancharse ni perder brillo. Es una compra que conviene pensar a largo plazo, porque cada temporada hay que reponer piezas.

Tipos de cubertería

• Cubiertos de mesa: cuchara, tenedor y cuchillo de mesa, la base de cualquier servicio.
• Piezas de postre y café: cucharilla, tenedor y cuchara de postre.
• Cubiertos especiales: cuchillo chuletero, cubiertos de pescado, pala de tarta, tenedor de marisco u ostras.
• Cubiertos de servicio: cucharones, pinzas y piezas para bufé.
• Estilos: clásicos, modernos, con acabado mate, con mango de color o con acabados especiales.

Qué tener en cuenta

• Calidad del acero: el acero 18/10 contiene níquel y suele resistir mejor la corrosión y mantener el brillo; el 18/0 es más económico y adecuado para servicios de alta rotación. Para los cuchillos se usa un acero que permite mantener el filo.
• Grosor y peso: una cubertería ligera transmite sensación de poca calidad; una demasiado pesada cansa.
• Cuchillo chuletero de buen corte si la carne tiene peso en la carta.
• Resistencia al lavavajillas industrial, sobre todo en piezas con mangos de otros materiales.
• Continuidad del modelo para poder reponer.
• Cantidad: calcula piezas para las mesas montadas, las que están en lavado y una reserva.

Para que dure, lava los cubiertos pronto, evita dejarlos en remojo mucho tiempo y sécalos o abrillántalos correctamente. Unos cubileteros adecuados en el lavavajillas mejoran el resultado.

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