Vajilla

La vajilla de hostelería es lo primero que el cliente ve cuando llega el plato. Habla del estilo del local tanto como la decoración, y además tiene que aguantar cientos de lavados, golpes y cambios bruscos de temperatura. Elegirla bien es una cuestión de imagen y también de coste, porque la reposición es un gasto continuo.

Tipos y materiales

• Porcelana profesional: la más extendida. Blanca, resistente y versátil, encaja en casi cualquier concepto.
• Gres: aspecto artesanal y colores tierra, muy usado en restaurantes de autor, cocina mediterránea o de producto.
• Vidrio templado o vitrocerámica: ligero y muy resistente a golpes, práctico en colectividades y desayunos de hotel.
• Melamina: irrompible, adecuada para piscinas, terrazas, bufés al aire libre o eventos.
• Piezas de presentación: pizarras, fuentes, bandejas, cazuelas de barro o recipientes de tapas.

Qué mirar al elegir

• Borde reforzado: reduce desconchones, la principal causa de reposición.
• Apilabilidad: ahorra espacio en el almacén y en la zona de pase.
• Compatibilidad con lavavajillas industrial, microondas, horno o salamandra, según cómo se use.
• Tamaño y forma adecuados a tus raciones. Un plato demasiado grande deja la ración pobre; uno pequeño, desbordada.
• Continuidad de la serie: que puedas reponer las mismas piezas durante años.
• Peso: el personal de sala lleva varias piezas a la vez durante todo el turno.

Calcula el número de piezas pensando en las rotaciones: entre las que están en mesa, en lavado y en reserva, necesitarás bastantes más que comensales.

Te asesoramos en Exposervi

Te ayudamos a elegir la vajilla según tu cocina, tu tipo de servicio y tu presupuesto. En nuestro showroom de 3.000 m² en Sant Joan d’Alacant puedes ver piezas, comparar materiales y probar cómo queda tu emplatado.

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