Parrillas

Las parrillas profesionales dan a la carne, el pescado y la verdura ese marcado y sabor tostado que el cliente identifica con producto a la brasa. Son habituales en asadores, restaurantes de carnes, chiringuitos y cocinas que quieren ofrecer platos a la parrilla sin depender solo del carbón.

Principales tipos

• Parrilla de piedra volcánica a gas: los quemadores calientan piedras que reparten el calor y vaporizan los jugos, lo que aporta aroma. Es una opción práctica cuando no se puede trabajar con brasa.
• Parrilla eléctrica: resistencias bajo la rejilla. Sencilla de instalar y útil donde no hay gas.
• Parrilla de carbón o leña: el sabor más auténtico, pero exige más espacio, manejo y una extracción preparada para ello.
• Sobremesa o integrada en línea de cocción, según el tamaño de la cocina.

Qué tener en cuenta

Empieza por el producto estrella de tu carta. No es lo mismo marcar chuletones que hacer verduras o pescado entero. Después revisa:

• Superficie útil y número de zonas regulables, para trabajar a distintas intensidades.
• Tipo de rejilla: hierro fundido para marcar mejor, acero inoxidable para una limpieza más rápida. Algunas permiten ajustar la altura.
• Recogida de grasas con bandeja accesible: la grasa acumulada es un riesgo de incendio.
• Humos: una parrilla genera mucho humo y grasa en suspensión, así que la campana y el sistema de extracción tienen que estar dimensionados para ella.
• El combustible que permite tu local y la normativa aplicable a tu instalación.

Con el apoyo de Exposervi

Llevamos desde 1991 equipando cocinas, y sabemos que la parrilla se elige junto con su extracción. Te asesoramos sobre ambas cosas, puedes ver equipos en nuestro showroom de Sant Joan d’Alacant y nos ocupamos de la instalación y del mantenimiento con nuestro SAT.

Echa un vistazo a toda la maquinaria de cocción y a nuestras soluciones de extracción de humos.

Pide presupuesto y te ayudamos a definir la parrilla y la extracción que necesitas.