Crepes

Las creperas profesionales permiten preparar crepes dulces y saladas de forma rápida y uniforme, con el grosor fino que busca el cliente. Son habituales en creperías, heladerías, cafeterías, puestos de paseo marítimo, ferias, food trucks y bufés de desayuno de hotel, donde el producto se prepara a la vista.

Tipos de crepera

• Crepera de una placa: la opción compacta para negocios que combinan crepes con otros productos.
• Crepera doble: dos placas independientes para trabajar con más ritmo o tener una para dulce y otra para salado.
• Eléctrica: la más habitual por su facilidad de instalación y su control de temperatura.
• A gas: útil en puestos de exterior o donde la potencia eléctrica es limitada.
• Placas de hierro fundido o de acero: el hierro fundido reparte y mantiene bien el calor; conviene curarlo y cuidarlo.

Qué mirar al elegir

• Diámetro de la placa: marca el tamaño de las crepes que vas a servir.
• Termostato regulable y una temperatura homogénea en toda la superficie, para que la crepe no salga cruda en los bordes y quemada en el centro.
• Tiempo de calentamiento y recuperación cuando trabajas una crepe tras otra.
• Potencia y suministro disponibles en el local o en el puesto.
• Accesorios: rastrillo para extender la masa, espátula y dispensador de masa.
• Limpieza: la placa se limpia en caliente con espátula y paño; evita el agua fría sobre una placa muy caliente.

Piensa también en el resto del puesto: una pequeña nevera para rellenos, espacio para toppings y un mostrador cómodo para servir.

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