Licuadoras

Las licuadoras profesionales extraen el zumo de frutas y verduras enteras o troceadas, separando la pulpa. Son la base de una carta de zumos naturales, smoothies con base de zumo y bebidas detox en cafeterías, bares de desayunos, hoteles, gimnasios, zumerías y restaurantes de cocina saludable.

Tipos de licuadora

• Centrífuga: un disco rallador gira a alta velocidad y separa el zumo por fuerza centrífuga. Es rápida y adecuada para servicios con mucho volumen.
• De extracción lenta o prensado en frío: un tornillo prensa el producto a pocas revoluciones. Suele obtener más rendimiento de las verduras de hoja y un zumo con menos espuma, a cambio de ser más lenta.
• Con boca ancha: admite piezas enteras o grandes y reduce el tiempo de preparación.
• Con expulsión continua de pulpa: no hay que parar para vaciar, algo importante en hora punta.

Recuerda que para cítricos lo más eficaz es un exprimidor, y que para batidos con hielo o fruta entera se usa una batidora de vaso.

Claves para elegir

• Zumos por hora que vas a preparar en el pico, por ejemplo en los desayunos de un hotel.
• Tipo de producto: frutas duras, frutas blandas o verduras de hoja.
• Potencia del motor y uso continuo admitido.
• Capacidad del depósito de pulpa o salida externa.
• Materiales: partes en contacto con el alimento de acero inoxidable o plástico alimentario.
• Limpieza: que las piezas se desmonten sin herramientas y se laven rápido, porque los restos de fruta fermentan pronto.
• Seguridad: sistema que impida que funcione con la tapa abierta.

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