Las cortadoras de embutido para hostelería son imprescindibles en bares, restaurantes, cafeterías y obradores que sirven tablas de ibéricos, bocadillos, tostas o platos de charcutería. Una buena cortadora te da lonchas uniformes, menos merma y más rapidez en la barra. En esta guía te contamos qué tipos hay, cómo elegir la tuya y cómo cuidarla para que corte bien durante años.
Relacionado en Exposervi: Catálogo de maquinaria de hostelería en exposición en Alicante.
Tipos de cortadoras de embutido para hostelería
Existen tres grandes familias, y cada una encaja con un tipo de negocio distinto:
- Cortadoras de volante: de accionamiento manual. El giro del volante mueve la cuchilla y el carro. Dan un corte muy fino y cuidado, por eso se ven en barras donde el corte forma parte del espectáculo y en establecimientos que trabajan producto de gama alta.
- Cortadoras eléctricas semiautomáticas: el motor hace girar la cuchilla y el operario mueve el carro a mano. Son las más habituales en hostelería porque combinan control, rapidez y precio razonable.
- Cortadoras automáticas: el carro se desplaza solo y algunas incluyen apilado o contador de lonchas. Pensadas para volúmenes altos, como cocinas de producción, catering o charcuterías con mucha salida.
Además, la cortadora puede ser vertical o inclinada (de gravedad). En la inclinada la pieza cae por su propio peso hacia la cuchilla, lo que facilita el trabajo con embutidos blandos y piezas grandes.
Cómo elegir la cortadora adecuada
Diámetro de la cuchilla
Es el dato que más condiciona. Cuanto mayor es la cuchilla, mayor es la pieza que admite y más cómodo es el corte de piezas grandes. Para un bar con uso moderado suelen bastar los diámetros medios; si cortas a diario piezas grandes o tienes mucha rotación, sube un escalón. Revisa también la altura y longitud útil de corte, no solo el diámetro.
Volumen de trabajo
Calcula cuántas horas al día va a estar funcionando. Un motor más potente y una construcción robusta aguantan mejor el uso intensivo sin calentarse ni perder precisión.
Materiales y construcción
Busca cuerpos de aluminio anodizado o acero inoxidable, cuchillas de acero de calidad y piezas fáciles de desmontar. Una máquina que se limpia rápido se limpia más a menudo.
Seguridad
Comprueba que tiene protector de cuchilla, empujador o brazo prensapiezas, interruptor de seguridad y marcado CE. En hostelería la cortadora es uno de los equipos con más riesgo de corte, así que la seguridad no es negociable.
Afilador incorporado
Muchos modelos incluyen afilador. Es práctico para mantener el filo entre revisiones, aunque conviene que el afilado completo lo haga alguien con experiencia.
Higiene y mantenimiento
La cortadora está en contacto directo con alimentos listos para consumir, así que debe entrar en tu plan de limpieza dentro del sistema de autocontrol (APPCC) que exige la normativa higiénico-sanitaria. Algunas pautas básicas:
- Limpia y desinfecta la cuchilla, el carro y el protector al terminar cada servicio y al cambiar de producto.
- Desconecta siempre la máquina antes de limpiarla y usa guantes anticorte.
- Revisa el filo con frecuencia: una cuchilla roma desgarra el producto y aumenta la merma.
- Lubrica las guías del carro con el producto que indique el fabricante.
- Programa revisiones periódicas del motor, la correa y los sistemas de seguridad.
Si quieres profundizar en cómo organizar las revisiones de todos tus equipos, lee nuestra guía sobre mantenimiento preventivo en hostelería. Y si tu cortadora falla, nuestro servicio técnico propio te ayuda a valorar si compensa repararla.
Nueva o de ocasión
Una cortadora bien construida y bien mantenida tiene una vida útil larga, por eso la maquinaria de ocasión revisada puede ser una opción sensata si tu presupuesto es ajustado. Fíjate en el estado de la cuchilla, el juego del carro, el funcionamiento de las protecciones y en que la máquina se haya revisado antes de la venta.
Ven a verlas a nuestro showroom
En Exposervi llevamos desde 1991 asesorando a hosteleros, de hostelero a hostelero. En nuestro showroom de 3.000 m² en Sant Joan d’Alacant puedes ver distintas cortadoras de nuestra gama de preparación de alimentos, compararlas y resolver dudas antes de decidir. Consúltanos qué modelos tenemos disponibles en cada momento.
Preguntas frecuentes
¿Qué cortadora necesito para un bar de tapas?
Para la mayoría de bares basta una cortadora eléctrica semiautomática con un diámetro de cuchilla medio. Si cortas piezas grandes a diario o tienes mucha rotación, elige un diámetro mayor y un motor más robusto.
¿Cortadora de volante o eléctrica?
La de volante da un corte muy fino y luce en barra, pero exige más tiempo y destreza. La eléctrica es más rápida y práctica para el día a día de la mayoría de negocios.
¿Cada cuánto hay que afilar la cuchilla?
Depende del uso y del producto. Revisa el filo con frecuencia y afila en cuanto notes que la loncha se rompe o se arrastra. Un afilado a tiempo alarga la vida de la cuchilla.
¿Puedo cortar queso con una cortadora de embutido?
Muchos modelos lo permiten con quesos semicurados, pero conviene consultar las indicaciones del fabricante y limpiar bien la cuchilla entre productos para evitar contaminaciones cruzadas.
