Por qué es obligatoria la campana extractora en una cocina profesional
La campana extractora en una cocina profesional no es opcional: es un requisito legal. La normativa de seguridad e higiene alimentaria exige sistemas de extracción adecuados para eliminar humos, vapores y grasas del ambiente de trabajo. Una extracción deficiente provoca un ambiente insalubre, riesgo de incendio y problemas con la inspección sanitaria. En Exposervi te asesoramos sobre el sistema correcto para tu local en Alicante.
Tipos de campanas extractoras para hostelería
- Campana de pared: se instala adosada a la pared, sobre la batería de cocina. La más habitual en restaurantes pequeños y medianos.
- Campana de isla: suspendida del techo, para cocinas abiertas o centrales.
- Campana con motor incorporado: todo integrado, más sencilla de instalar.
- Campana con motor remoto: el motor se instala fuera (azotea), reduce ruido en cocina.
- Módulos de compensación de aire: inyectan aire limpio bajo la campana para mejorar la eficiencia de extracción.
Cómo dimensionar correctamente una campana extractora
El caudal de extracción (en m3/h) depende del tipo y potencia de los equipos bajo la campana. Como referencia, una plancha de hostelería requiere entre 800-1.200 m3/h, mientras que un horno combi puede necesitar hasta 2.000 m3/h. La campana debe superar en 15-20 cm los laterales de la batería de cocina. Nuestros técnicos realizan el cálculo exacto de manera gratuita.
Normativa de campanas extractoras en locales hosteleros
En España, el Real Decreto 1027/2007 (RITE) y la normativa autonómica regulan los sistemas de ventilación en cocinas. En Alicante, el ayuntamiento puede tener requisitos adicionales sobre la ubicación de la salida de humos. Exposervi tramita todos los permisos necesarios y garantiza que la instalación cumple la normativa vigente.
Preguntas frecuentes sobre campanas extractoras profesionales
- ¿Cuánto cuesta una campana extractora para restaurante?
- Desde 400-500 EUR para modelos básicos de pared, hasta 5.000-8.000 EUR para sistemas de isla con filtros automáticos y motor remoto. Solicita presupuesto.
- ¿Con qué frecuencia hay que limpiar los filtros de grasa?
- En cocinas de uso intensivo, semanal o quincenal. Los filtros de acero inoxidable se limpian en el lavavajillas industrial; los de malla aluminio se sustituyen periódicamente.
- ¿Puedo instalar una campana sin salida al exterior?
- No para cocinas profesionales. La normativa exige conducto al exterior. En locales sin posibilidad de salida directa existen soluciones técnicas con filtros de carbono, pero son excepcionales y requieren consulta previa.
